Tôm khô Vinh Kim không chỉ là đặc sản của Trà Vinh mà còn là một sản phẩm mang giá trị kinh tế cao. Để tạo ra những con tôm khô chất lượng, người dân địa phương đã dày công nghiên cứu và tạo ra một quy trình sản xuất độc đáo. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất tôm khô Vinh Kim, từ khâu chọn nguyên liệu đến công đoạn hoàn thiện sản phẩm.

* Nguyên liệu và lựa chọn

Loại tôm: Tôm bạc đất là loại tôm được lựa chọn để làm tôm khô Vinh Kim. Loại tôm này có thịt chắc, ngọt và hương vị đặc trưng.

Kích cỡ: Tôm có kích thước vừa phải, đồng đều sẽ cho ra sản phẩm đẹp mắt và đồng đều về chất lượng.

Độ tươi: Tôm phải thật tươi, không bị dập nát, đảm bảo chất lượng khi chế biến.

* Quy trình sản xuất

Sơ chế tôm

Sàng lọc: Tôm được sàng lọc kỹ để loại bỏ tạp chất, tôm chết và những con tôm không đạt tiêu chuẩn.

Rửa sạch: Tôm được rửa sạch nhiều lần bằng nước sạch để loại bỏ bùn đất và các chất bẩn bám trên thân tôm.

Luộc tôm

Nấu nước luộc: Nước luộc tôm được pha với muối và một số gia vị tự nhiên để tạo ra hương vị đặc trưng cho tôm khô.

Luộc tôm: Tôm được thả vào nồi nước sôi và luộc trong thời gian vừa đủ để tôm chín tới, không bị nát.

* Phơi tôm

Sân phơi: Sân phơi tôm được làm bằng xi măng, sạch sẽ và phẳng lì để đảm bảo tôm được phơi đều và không bị nhiễm bẩn.

Phơi tôm: Tôm được trải đều trên sân phơi, thường xuyên đảo đều để tôm khô đều màu và không bị mốc. Thời gian phơi tôm phụ thuộc vào điều kiện thời tiết, thường kéo dài từ 3-5 ngày.

* Đóng gói và bảo quản

Đóng gói: Tôm khô sau khi phơi xong được đóng gói vào các bao bì kín để bảo quản. 

Bảo quản: Tôm khô nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.

* Bí quyết tạo nên hương vị đặc trưng

Nguồn nước: Nước dùng để luộc tôm phải là nước sạch, không bị ô nhiễm.

Gia vị: Việc lựa chọn và phối hợp các loại gia vị một cách hợp lý sẽ tạo ra hương vị đặc trưng cho tôm khô Vinh Kim.

Thời tiết: Thời tiết nắng đẹp là yếu tố quan trọng để tôm khô được ngon và giữ được màu sắc tự nhiên.

* Chất lượng và tiêu chuẩn

Tôm khô Vinh Kim chất lượng cao có màu đỏ hồng tự nhiên, thịt chắc, thơm ngon và không bị mốc. Sản phẩm phải đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và được đóng gói kỹ càng