Cá sặc rằn là một loại cá nước ngọt phổ biến ở khu vực Đồng bằng sông Cửu Long, được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Khô cá sặc rằn là món ăn dân dã, quen thuộc trong mâm cơm của người dân nơi đây.

Tuy nhiên, để làm được mẻ khô cá sặc rằn ngon, đảm bảo vệ sinh tại nhà không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ chia sẻ đến bạn bí quyết làm khô cá sặc rằn chuẩn vị, giúp bạn có thể tự tay làm khô cá thơm ngon, an toàn cho gia đình.

Nguyên liệu:

• Cá sặc rằn tươi: 1 kg
• Muối: 200g
• Nước: 600ml
• Gia vị ướp (tùy chọn): đường, tiêu, ớt bột,...

Dụng cụ:

• Dao, thớt
• Rổ, thau
• Khung phơi hoặc lưới phơi

Cách làm:

1. Sơ chế cá:

• Cá sặc rằn mua về rửa sạch với nước, loại bỏ vảy, có thể cắt bỏ đầu, đuôi và moi ruột.
• Dùng muối chà xát lên thân cá để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch lại với nước.
• Để ráo nước hoàn toàn.

2. Ướp cá:

• Pha loãng muối và nước theo tỷ lệ 1:3 (200g muối với 600ml nước). Khuấy đều cho đến khi muối tan hết.
• Cho cá vào dung dịch nước muối đã pha, ngâm trong khoảng 2-3 tiếng.
• Vớt cá ra để ráo nước.

3. Ướp gia vị (tùy chọn):

• Cho cá vào tô lớn, thêm đường, tiêu, ớt bột (nếu thích ăn cay) và các loại gia vị khác theo khẩu vị.
• Trộn đều cho gia vị thấm đều vào cá. Ướp trong khoảng 30 phút.

4. Phơi cá:

• Xếp cá lên khung phơi hoặc lưới phơi, đảm bảo các con cá không chồng lên nhau.
• Phơi cá dưới ánh nắng mặt trời trong 2-3 ngày, thỉnh thoảng lật mặt cá để cá được khô đều.
• Khi cá se lại, sờ vào thấy rắn chắc, không còn dính nước thì thu hoạch cá.

5. Bảo quản:

• Để cá nguội hoàn toàn, sau đó cho vào túi nilon hoặc hộp kín.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

Lưu ý:

• Nên chọn cá sặc rằn tươi sống, có kích thước vừa phải.
• Có thể thêm một ít rượu trắng vào dung dịch nước muối để khử tanh và giúp cá khô nhanh hơn.
• Nên phơi cá vào những ngày nắng to để cá được khô đều và nhanh hơn.
• Nếu không có thời gian phơi nắng, bạn có thể sấy cá bằng lò nướng ở nhiệt độ thấp.

Khi bảo quản, nên để cá ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.